гастро-вечір

При виробництві вина "BIOLOGIST" ми навмисне забули про загальноприйняті правила. Шукаючи свій шлях, ми створили унікальні і неповторні вина!

Все завдяки мінімальному втручанню в природні процесси ферментації і суворому контролю температури. Гравітаційний принцип руху технологічного процесу і постійна генерація нових ідей дозволила нам зробити виробництво вин мистецством.

Ми підлаштувалися під ритм природи, щоб зцілювати, а не шкодити. Для підвищення імунітету лози та ґрунту, ми відмовилися від використання штучних хімікатів, таких як гербіциди і пестициди, та почали використовувати засоби рослинного і мінерального походження.

Дізнатися більше

26 листопада о 18:00

Ресторація Нова Провінція дегустація органічних вин BIOLOGIST .

Дегустацію буде проводити сомельє та засновник виноробні, Ігор Петренко.

Шеф кухар ресторації Володимир Копан готує авторські закуски та спеціалітети, які гармонійно поєднуються з представленими видами вин.

Дегустація буде проводитись в стилі закритого гастро-вечора, на який можна потрапити лише по попередньому бронюванні.

Вартість вхідного квитка на одну персону 700грн.

Замовити зараз

На дегустації буде представлено 5 різновидів вина та один вид ігристого.

А саме:

АЛІГОТЕ

Нефільтроване біле сухе вино.Загальна кількість пляшок врожаю 2019р.- 750 пляшок. Алкоголь: 13%. Врожай 2019 р. Сорт винограду "Аліготе". Ділянка 1 га Болградський р-н, Одеської області. Врожайність 2 тони з 1 га. Зменшення врожайності винограду на 50%.

Холодна мацерація на меззі 7 днів. Алкогольне бродіння в дубовій бочці (225л). Малоллактика в дубовій бочці. Використання штамбових дріжджів і бактерій при обох бродіння.

Витримка на тонкому осаді 3 місяці. Витримка в дубовій бочці 3-5 місяців.

Загальна кількість пляшок врожаю 2019 року - 750 пляшок по 0,75 л.

РКАЦІТЕЛІ

Нефільтроване біле сухе вино. Загальна кількість пляшок врожаю 2019 - 280 пляшок (алк.14%). Сорт винограду Ркацітелі. Ділянка 1 га Болградський р-н, Одеської області. Урожайність 2 тонни з 1 га.

Зменшення врожайності винограду на 50%. Холодна мацерація на меззі 7 днів. Алкогольне бродіння в дубовій бочці (225л). Малолактіка в дубовій бочці. Використання штамбових дріжджів і бактерій в обох бродіння. Витримка на тонкому осаді 3 місяці. Витримка в дубовій бочці 7 місяців.

Загальна кількість пляшок врожаю 2019 - 280 пляшок 0,75л.

ПIНО НУАР

Червоне сухе вино (алк.14%). Загальна кількість пляшок врожаю 2019 - 1100 од. Рік врожаю 2019. Сорт винограду Піно Нуар. Ділянка 1 га с.Великодолинське, Овідіопольського р-ну. Врожайність 2,5 тонни з 1 га. Зменшення врожайності винограду на 50%. Холодна мацерація з гребенями 10 днів. Алкогольне бродіння в нержавіючій ємності на штампових дріжджах (50% сировини) і 50% на диких дріжджах. Малолактика в дубовій бочці (225л). Витримка в дубовій бочці від 5 до 9 місяців.

Загальна кількість пляшок врожаю 2019 - 1100 пляшок по 0,75л

МЕРЛО

Червоне сухе вино (алк. 16%). Загальна кількість пляшок врожаю 2019 -1100 одиниць. Рік врожаю 2019. Сорт винограду МЕРЛО. Ділянка 1 га Болградський р-н., Одеська область. Урожайність 2 тонни з 1 га. Зменшення врожайності винограду на 50%. Холодна мацерація з гребенями 10 днів. Алкогольне бродіння в нержавіючій ємності на штампових дріжджах (50% сировини) і 50% на диких дріжджах. Малолактика в дубовій бочці (225л). Витримка в дубовій бочці від 6 до 9 місяців.

Загальна кількість пляшок врожаю 2019 - 1100 пляшок по 0,75 л

РОЗЕ ПIНО МЕНЬЕ

Нефільтроване рожеве сухе вино. Загальна кількість пляшок врожаю 2019 - 1200 пляшок. (Алк. 13%). Рік врожаю 2019. Сорт винограду: Піно Меньє 80%, Каберне по білому 20%. Ділянка 1 га с.Великодолинське, Овідіопольського р-ну. Врожайність 2,5 тонни з 1 га. Зменшення врожайності винограду на 50%. Алкогольне бродіння і малолактика в нержавіючій ємності. Використання штамбових дріжджів і бактерій при обох бродіння. Витримка в дубовій бочці (225л) 3 місяці.

Загальна кількість пляшок врожаю 2019 - 1200 пляшок 0,75 л.

Pet-Nat (КАБАРНЕ)

Це ігристі вина, зроблені шляхом доброджування в пляшці. Як це відбувається: ви берете виноград, кидаєте його в ємність, починається бродіння (найчастіше спонтанне). Проте воно не закінчується: у певний момент, коли вимірюєте кількість цукру й розумієте, що напій майже готовий, але ще не повністю, ви охолоджуєте ємність, у якій знаходиться вино, унаслідок чого дріжджі засинають. Ви розливаєте все це в пляшки та закриваєте їх на звичайний пивний корок. Коли температура піднімається, дріжджі прокидаються, а після додавання цукру, який залишився, виділяють вуглекислий газ, що розчиняється в закритій пляшці. Так вино стає ігристим. Дріжджі падають на дно пляшки й, зазвичай, залишаються там, у цьому немає нічого страшного.

Пет-нат потрібно сприймати як класну, веселу «шипучку», що піднімає настрій, його не варто подавати під соусом складності, глибини чи серйозності.